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Foie gras sur tatin de poires

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◷ 15 min ♨ 10 min ♙ 4 personnes
Foie gras sur tatin de poires

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard frais
  • poires au sirop
  • 4 tranches de pain d'épice
  • vinaigre balsamique
  • 1 verre(s)de cidre
  • 3 cuillère à soupe de cassonnade
  • fleur de sel
  • poivre
  • romarin

Préparation

  1. Prendre le plus gros lobe du foie.
  2. Le découper en tronçons de 3 cm d’épaisseur et réserver.
  3. Garder les deux extrémités a part.
  4. Egoutter les demi poires et les faire caraméliser a la poêle avec la cassonade puis réserver.
  5. Faire cuire les morceaux de foie a la poêle environ 2 minutes de chaque cotés a feu moyen.
  6. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique puis le cidre et ajouter les extrémités du foie coupés en petit dés.
  7. Passer les tranches de pain d’épices au grille pain.
  8. Dresser les assiettes. Disposer dans chaque assiette:
  9. 1 tranche de pain d’épice.
  10. Poser 2 demi poires caramélisées dessus.
  11. Disposer les morceaux de foie sur le tout puis arrosé légèrement avec la sauce obtenue.
  12. Poivrer et soupoudrer de fleur de sel.
  13. Disposer une branche de romarin sur le tout.
  14. Bon appétit