1 foie gras de canard cru déveiné de 500 g environ
fleur de sel
poivre du moulin
piment d'espelette
6 cuillère(s) à soupe de confiture de fruits rouges
1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
50 g d'un mélange de graines (sésame, tournesol, pavot, lin)
Préparation
Ouvrez le foie gras en écartant les deux lobes mais sans les séparer, parsemez de fleur de sel, de poivre et de piment d’Espelette.
Disposez 4 épaisseurs de film alimentaire sur le plan de travail, placez le foie refermé au centre, formez un boudin en l’enroulant dans le film et en serrant bien, puis fermez les extrémités par un nœud.
Posez ce gros bonbon de foie gras dans un panier vapeur et faites cuire 15 mn.
Laissez refroidir et réservez au frais toute la nuit.
Faites bouillir 3 mn la confiture avec le vinaigre, du sel, du poivre et un peu de piment d’Espelette.
Déballez le foie, roulez-le dans les graines (après avoir retiré le gras qui a figé) et servez-le en tranches avec la confiture épicée.
