Lavez et émincez les oignons. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Séchez les foies avec un papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre noir moulu.
Dans une grande poêle, faites revenir pendant 2 mn sur feu moyen les oignons dans l’huile bien chaude, puis ajoutez les foies de volaille, laissez cuire 3 mn avant de les retourner pour les cuire encore 3 mn. Versez le vinaigre balsamique et les framboises, et laissez réduire 1 mn sans remuer. Mélangez et servez sans attendre, parsemé de ciboulette ciselée.
