Foies de volaille à la crème au paprika sur lit de pâtes

Ingrédients

Préparation

1. Faire cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson précisé par le fabricant.
2. Égoutter les pâtes et les réserver en les huilant avec 4 cl d'huile. Bien les mélanger pour quelles ne collent pas entre-elles.
3. Nettoyer les foies en enlevant les petits vaisseaux.
4. Éponger les foies sur du papier absorbant.
5. Couper les foies en quatre morceaux.
6. Éplucher et hacher finement l'échalote.
7. Faire chauffer 8 cl d'huile dans une poêle et y faire revenir les échalotes.
8. Dès que les échalotes deviennent translucides ajouter les foies de volaille.
9. Remuer le tout et faire cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes; les foies doivent rester légèrement rosés à l'intérieur.
10. Saler et poivrer.
11. Retirer les foies de volaille et les réserver au chaud.
12. Déglacer la poêle avec (le vin blanc et) la crème fraîche, ajouter la poudre de paprika. Vérifier l'assaisonnement.
13. Laisser réduire la sauce pendant 1 à 2 minutes.
14. Réchauffer les pâtes.
15. Dresser sur chaque assiette, de préférence préalablement chauffée, un lit ou un nid de pâtes, y répartir les foies de volailles.
16. Mouiller avec la crème au paprika.
17. Bonne cuisine et bon appétit.