Préchauffez le four à 145 °C/th. 5 sur chaleur tournante.
Mettez, dans une casserole, le sucre, le sirop de glucose, la purée de fruits de la Passion et le beurre. Portez le tout à ébullition, puis progressivement, en mélangeant de temps en temps, à 118 °C.
Mettez, dans un récipient, le sel, les œufs et la farine. Fouettez jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère.
Versez petit à petit le contenu de la casserole (parvenu à bonne température) sur les œufs, tout en fouettant continuellement.
Faites fondre le chocolat au lait. Mélangez-le avec la préparation. Versez dans un moule de 15 cm de diamètre à fond amovible, chemisé de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant 35 mn. Laissez tiédir avant de démouler, puis conservez le gâteau au frais.
Sortez-le du réfrigérateur 20 mn avant de déguster.
