200 g de chocolat araguani de valrhona (72 % de cacao)
50 g de beurre demi--sel
50 g de beurre doux
3 œufs
80 g de sucre
une poignée de noisettes
grains de café
100 g de noisettes
une noix de beurre
20 g de sucre
Préparation
Faites infuser 1 à 2 h des grains de café concassés dans le beurre fondu.
Torréfiez les noisettes 15 mn à 170 °C (th. 5-6).
Faites fondre le chocolat en morceaux dans le beurre fondu et filtré. Laissez refroidir. Ajoutez 3 œufs un par un en mélangeant énergiquement, puis 80 g de sucre, et les noisettes torréfiées concassées. Enfournez 25 mn.
Surveillez le fondant, sortez-le encore mou et laissez-le refroidir.
Recouvrez le fondant de noisettes caramélisées à la poêle avec une noix de beurre et 20 g de sucre.
