Préparez la sauce chimichurri. Réunissez toutes les épices, faites chauffer à feu moyen, enremuant. Ôtez du feu dès que les arômes exhalent. Laissez refroidir légèrement. Salez et mixez lemélange jusqu’à obtenir une poudre grossière. Ajoutez le vinaigre et mélangez (rectifiez avec unpeu d’eau, si cela vous semble acide). Versez l’huile d’olive, et remixez. Mettez dans un récipient, et ajoutez les herbes fraîches hachées finement.
Faites chauffer une poêle épaisse sur un feu vif, faites-y fondre le beurre. Salez généreusementla viande. Quand le beurre arrête de crépiter, faites cuire la partie nerveuse de la viande 5 mn, puiscolorez les faces, arrosez avec le beurre. Laissez reposer la viande 10 mn sous un papier aluminium.
Découpez des tranches épaisses de faux-filet, arrosez généreusement de sauce et ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre.
