Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Pelez la betterave et coupez-la grossièrement en morceaux. Mixez finement la betterave avec les noix. Réservez. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu, la préparation à la betterave, le bicarbonate et une pincée de sel. Réservez. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez délicatement au mélange précédent.
Préchauffez le four à 170°/th. 5-6. Versez la pâte dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé. Enfournez 25 à 30 mn. Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de servir.
