Epluchez les pommes et coupez-les en gros dés. Citronnez-les pour éviter qu'elles noircissent.
Mettez 20 g de beurre à fondre dans une poêle avec le sucre vanillé , versez les dés de pommes et laissez caraméliser à feu doux à couvert en mélangeant régulièrement (jusqu'à une légère caramélisation).
Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre au micro-ondes 1 min à la température maximum.
Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine en pluie et mélangez jusqu'à absorption complète et qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement.
Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Lorsque les dés de pommes sont caramélisés, égouttez-les puis mélangez-les à la pâte.
Beurrez et farinez un moule à cake puis versez la préparation.
Enfournez pour 35 à 40 min à 180°C (thermostat 6).
