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Feijoada completa

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Feijoada completa

Ingrédients

  • 1 tasse huile d'olive
  • 1 kg riz
  • sel
  • beurre ou margarine
  • 1 bouquet coriandre
  • feuille de laurier
  • oignon
  • 1 piment rouge
  • persil
  • 1 kg haricots noirs
  • 1 kg boeuf séchée
  • 250 g oreilles et de queues de porc
  • 2 pieds de porc
  • 500 g saucisses de porc
  • 2 saucisses fumées
  • 600 g côtes de porc ou de palette fumée
  • 500 g porc salé (collet ou filet)
  • 200 g lard
  • 10 feuilles brocolis
  • 1 kg farine de manioc
  • 3 citrons verts
  • ail

Préparation

  1. La veille, faites tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées, dans des récipients séparés.
  2. L'eau de dessalage des viandes doit être renouvelée plusieurs fois.
  3. Le lendemain, coupez les viandes en morceaux, et faites-les bouillir, après avoir enlevé les parties grasses.
  4. Faites cuire les haricots pendant 1 h dans une grande quantité d'eau.
  5. Ajoutez les viandes dessalées, les abats, puis le lard, et la viande de porc.
  6. Laissez cuire 45 min. Ajoutez les saucisses, 2 gousses d'ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre.
  7. Laissez cuire le tout pendant 1 h.
  8. Lavez, et coupez les feuilles de brocoli en les roulant.
  9. Dans une passoire, arrosez-les d'eau bouillante et égouttez!