Préchauffez le four environ 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au micro-ondes avec 4 cuillères à soupe d'eau.
Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux à la préparation au chocolat et mélangez délicatement avec une spatule en bois.
Dans un saladier, battez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat tiédi et la farine et mélangez vivement.
Versez la pâte dans des moules à muffins en sillicone.
Enfournez et faites cuire 13 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Démoulez les fondants encore tièdes.
Pour le caramel au beurre salé : versez 100 g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole.
Faites cuire le caramel.
Dès que le caramel a blondi, ajoutez-y les 30 cl de crème fraîche légèrement tiédie (elle s'incorpore mieux) et mélangez doucement sur feu doux.
Eteignez le feu, ajoutez les 50 g de beurre salé, et mélangez doucement.
Pour le service : déposez sur chaque assiette individuelle, un fondant, une tranche d'ananas frais, une boule de glace à la vanille, arrosez le tout de sauce au caramel et décorez avec de la chantilly.
