Faire mijoter pendant 2 heures environ, le fond brun, le vin rouge, les carottes, les poireaux, le poivron, 50 g d’échalote et 50 g d’oignon.
Passer le bouillon au chinois. Remettez à ébullition en ajoutant 50 g d’échalote entière, 50 g de morceaux grossiers d’oignons ainsi que 2 tiges de sauge, un peu de thym, 5 feuilles de laurier, sel et poivre.
Tailler la viande en cubes de 30 g environ. Servir avec des sauces à fondue variées et des frites ou une salade.
