1 citron vert (3 rondelles et le reste pressé en jus)
1 clou de girofle
3 cosses de cardamome
2 oignons tiges émincés
4 brins de coriandre
2 brins de thym
150 g de crevettes grises
3 grains de poivre blanc ou vert
Préparation
Mettez tous les ingrédients du bouillon sans saler, dans une casserole et faites-les bouillir à petits frémissements pendant 20 mn en écumant régulièrement.
Coupez le poisson en morceaux de la taille d’une bouchée, et réservez. Pour la cuisson : soit vous faites pocher les morceaux de poisson dans la casserole et vous les servez égouttés, soit vous faites chauffer le bouillon avant, vous le versez dans un récipient à fondue, posé sur un réchaud, et vous proposez le poisson cru que chaque convive cuira à sa guise.
Faites cuire les morceaux 5 mn environ à tout petit feu. Accompagnez de sauces variées.
