150 g comté du Jura (ou Gruyère Suisse, ou Beaufort)
50 g appenzeller
10 cl vin blanc sec
3 cl kirsch (ou d'eau de vie de poire)
1 gousse ail
pain légèrement rassis coupé en dés
Préparation
Bien frotter le caquelon (en terre ou en fonte) avec l'ail.
Couper le fromage en fines lamelles et le déposer dans le caquelon, poivrer, saler légèrement car le fromage est salé, verser par dessus le vin blanc.
Cette préparation peut attendre quelques instants avant la cuisson.
Faire chauffer en remuant sans arrêt en faisant des huits avec une cuillère en bois.
Quand le fromage est fondu et bien onctueux, ajouter le verre de Kirsch. Tourner encore un peu, sans aller jusqu'à la grosse ébulition, puis servir la fondue, maintenue à bonne température sur un réchaud à alcool.
