Couper les poireaux en tronçons, puis bien les rincer (il ne doit pas rester de terre).
Eplucher la gousse d’ail, la placer dans le bol du Thermomix, puis la mixer 3 secondes à vitesse 5.
Ajouter le beurre dans le bol du Thermomix puis faire cuire à 80°C à vitesse 2.
Ajouter les poireaux et le sel, puis lancer à 90°C en mode épi (sens inverse) pour 30 minutes.
Ajouter le verre de vin blanc, la crème fraîche, puis relancer le Thermomix à 70°C pendant 15 min en mode épi (sens inverse).
Ajouter la muscade râpée.
Mixer 5 secondes à vitesse3. En fonction de la consistance souhaitée, on peut mixer un peu plus fort pour avoir une consistance plus fluide (si la fondue va être utilisée en accompagnement, on peut garder de la matière, si c’est plus une sauce, on peut mixer plus pour la rendre plus fluide).
