Découpez le bœuf contre le grain en tranches fines comme du papier (il est préférable de faire geler légèrement la viande au préalable).
Émincez ciboules, céleri, champignons, carottes, oignon et pousses de bambou. Disposez ces légumes côte à côte sur un grand plat.
Mélangez dans un bol saké, sauce de soja, sucre et algues émiettées. Installez un réchaud sur la table, posez dessus une grande poêle.
Faites cuire les aliments par petites quantités. Faites d’abord fondre un peu de saindoux, faites cuire un peu de légumes et de nouilles 15 minutes, puis les poussez vers le pourtour de la poêle pour faire cuire un peu de viande au milieu pendant 5 minutes.
Versez une partie de la sauce sur le tout. Répétez l’opération de cuisson au fur et à mesure de la consommation. Cassez 1 œuf dans chaque bol individuel. Chaque convive, à l’aide de ses baguettes ou de sa fourchette. Prenez une partie des aliments cuits dans la poêle, trempez sa bouchée dans son œuf cru et consommez-la.
