bouillon de bœuf relevé au vin rouge ou 1 l de vin rouge léger
filet de bœuf de rumsteck coupé en tranches très fines
1 oignon piqué de laurier et de girofle
1 carotte
1 petit poireau
1 petit céleri
ail
persil
4 jaunes d'œufs
riz blanc
Préparation
Découper le bœuf en cubes.
Versez le bouillon (ou le vin rouge) dans le caquelon, ajouter l’oignon piqué, les légumes coupés en morceaux et porter à ébullition.
Laisser mijoter un quart d’heure. Portez le vin chaud à table dans son caquelon et déposer sur le réchaud allumé.
A la fin du repas, pour chaque convive, mettez un jaune d’œuf dans un bol. Parsemez de persil haché et versez dessus du vin bouillant. Une cuillerée de riz blanc pour terminer et bien remuer avant de plonger dans le bouillon très chaud.
