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Fontainebleau au caviar de philippe etchebest

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◷ 10 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Fontainebleau au caviar de philippe etchebest

Ingrédients

  • 50 g de caviar nouvelle récolte akitania
  • 250 g de fromage frais
  • 250 g de crème double
  • 200 g de framboise
  • 10 g de sucre semoule
  • 4 gazes

Préparation

  1. Dans un siphon, mélangez le fromage frais et la crèmedouble. Gazez avec deux cartouches et réservez.
  2. Dans une petite casserole, mélangez les framboises et lesucre. Laissez compoter à couvert et à feu doux pendant15 minutes. Refroidissez et réservez.
  3. Dressage :
  4. Au moment de servir, placez la gaze dans le fond d’uneverrine. Montez en intercalant crème et compotée deframboises. Terminez en déposant une belle cuillère decaviar.