Le glaçage : faites ramollir la gélatine dans de l’eau. Dans une casserole, faites frémir 3 mn le sucre et 80 ml d’eau. Ajoutez le cacao et la crème, fouettez. Laissez frémir 4 mn. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et fouettez. Séchez les griottes et placez-les 20 mn au congélateur.
Le biscuit : préchauffez le four à 180° C (th. 6). Dans un récipient, versez l’huile et le lait, mélangez avec la farine, le cacao et la levure. Fouettez le sucre, les œufs et le sel jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez au premier mélange. Étalez la pâte sur deux plaques. Enfournez 15 mn. Laissez refroidir puis découpez trois disques de 18 cm.
Battez la crème en chantilly. Ajoutez le sucre glace.
Mélangez le sirop de canne et le kirsch. Badigeonnez un biscuit de ce sirop. Recouvrez-le avec la moitié des griottes et la moitié de la chantilly. Renouvelez l’opération pour le deuxième biscuit. Posez le dernier biscuit par-dessus. Lissez le tour du gâteau, placez-le 1 h au congélateur.
Coulez le glaçage au chocolat sur le gâteau pour le recouvrir puis réservez 1 h au frais. Juste avant de servir, décorez de cerises cristallisées.
