Equeuter les fraises et les couper en deux. Faire un caramel avec le sucre moscovado et le vinaigre balsamique. Ajouter les fraises et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Réserver et laisser refroidir.
Préparation de la salade de fraises
Equeuter les fraises et les arroser d’huile d’olive. Réserver au frais.
Préparation de la brousse au moscovado
Couper les gousses de vanilles et égrainer. Dans une jatte, écraser la brousse avec le sucre moscovado, la crème liquide et les graines de vanille.
Dressage
Déposer de la compotée de fraises au caramel balsamique au fond de chaque verrine. Recouvrir d’une couche de brousse au moscovado puis de salade de fraises. Parsemer de poivre long moulu et servir frais.
