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Fraises au caramel balsamique, glace coco wasabi

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Facile ◷ 20 min ♨ 10 min ♙ 6 personnes
Fraises au caramel balsamique, glace coco wasabi

Ingrédients

  • 200 g de fraises
  • 1 citron vert
  • 100 g de sucre cristal
  • 20 cl de vinaigre balsamique
  • 40 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère(s) à soupe de noix de coco râpée
  • 1 cuillère(s) à caféde wasabi en poudre
  • 1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame au wasabi

Préparation

  1. Faites cuire le sucre dans une casserole avec 40 ml d’eau jusqu’à obtenir du caramel brun.
  2. Faites chauffer le vinaigre balsamique, versez-le hors du feu sur le caramel, remettez à cuire sans faire bouillir environ 2 min.
  3. Réservez.
  4. Lavez les fraises et équeutez-les.
  5. Coupez-les en lamelles et arrosez de jus de citron.
  6. Poêlez-les rapidement avec du caramel balsamique, les fraises doivent rester fermes.
  7. Disposez-les en corolles dans les assiettes, laissez tiédir à température ambiante.
  8. Mélangez le lait de coco, le sucre, le wasabi, le sésame et la noix de coco râpée.
  9. Réfrigérez 1 h.
  10. Fouettez la crème, incorporez-la au mélange précédent.
  11. Placez le tout dans une sorbetière, laissez turbiner environ 45 min.
  12. Si vous n’avez pas de sorbetière, placez le mélange directement au congélateur 2 h avant la dégustation, remuez-le toutes les 20-30 min environ pour éviter la formation de paillettes.
  13. Déposez une boule de glace au milieu des corolles de fraises.
  14. Servez sans attendre.