1 cuillère à café de moutarde Cerise Amande Maille
Pour les tuiles
35g de sucre
10g de beurre
10g de farine
1cl d'eau
5g de moutarde Cerise Amande Maille
Préparation
Préparation des tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (Th 6-7). Mettre le beurre à fondre. Mélanger le sucre glace, la farine, le beurre, la moutarde Maille et l’eau. Sur une feuille de papier cuisson, déposer des petits dômes de pâte à tuile en les espaçant suffisamment. Enfourner à 200 °C pendant 5 min environ. Dès que les tuiles commencent à se colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement.
Préparation des fraises
Laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux. Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l’eau. Rajouter les zestes de citron jaune et laisser refroidir. Verser ensuite le sirop sur les fraises, puis réserver au frais.
Préparation de la chantilly à la moutarde Maille
Placer dans un bol refroidi la crème froide avec le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une texture chantilly. Ajouter ensuite le sucre glace ainsi qu’une pointe de moutarde Maille.
Dressage
Dans une assiette creuse, disposer les fraises en rosace puis les arroser de sirop citronné. Poser les tuiles à la verticale et quelques petites pointes de chantilly.
