Rincez les fraises et équeutez-les ; mettez-les dans un grand saladier.
Réalisez l’infusion à l’avance : versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre et les épices et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez à peine tiédir avant de verser sur les fraises. Couvrez et laissez infuser au moins 6 h.
Préparez la crème brûlée le matin pour le soir : fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait d’amandes et la crème. Allumez le four à 90 °C (th. 3). Versez la préparation dans quatre moules à crème brûlée ou quatre ramequins allant au four. Glissez au four et laissez cuire 1 h 30.
Egouttez les fraises au bout des 6 h et faites réduire de moitié le vin rouge, à feu doux. Filtrez et laissez tiédir. Replongez-y les fraises.
Faites dorer les noisettes dans une poêle sèche puis laissez-les refroidir, épluchez-les et concassez-les grossièrement.
Versez le reste de sucre sur les crèmes. Brûlezl-es à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four. Garnissez de fraises au vin, parsemez de noisettes et servez à température ambiante.
