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Fraises en bavarois

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Fraises en bavarois

Ingrédients

  • 135 g crème fraîche entière
  • 4 feuilles Gélatine
  • 500 g fraises très parfumées
  • 10 cl eau
  • 135 g sucre en poudre
  • 1 citron

Préparation

  1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Portez l'eau et le sucre à ébullition puis laisser tiédir avant d'ajouter la gélatine soigneusement égouttée et pressée.
  3. Réservez les plus belles fraises pour la décoration. Mixez le reste des fraises et passez éventuellement au tamis pour ôtez les petites graines.
  4. Prélevez 25 cl de pulpe de fraises, ajoutez le sirop gélatiné et le jus de citron.
  5. Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange refroidi.
  6. Huilez un moule et versez-y la préparation.
  7. Placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
  8. Démoulez au centre d'un plat. Entourez de fraises.