Mettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le sucre dans une grande jatte et placez-la dans une casserole sur feu doux, pleine d’eau frémissante.
Fouettez le mélange avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne jaune pâle, mousseux et épais.
Incorporez le Marsala, cuillerée par cuillerée, sans cesser de fouetter.
Retirez la jatte du bain-marie et continuez à fouetter 1 mn sur vitesse rapide. 2 mn sur vitesse moyenne et 4-5 mn sur vitesse lente. Le mélange doit encore épaissir en devenant plus lisse et léger.
Équeutez et émincez les fraises. Répartissez-les dans les 6 coupes et versez le sabayon chaud dessus.
Garnissez avec les fraises entières et servez avec des biscuits.
