Préparez la glace à la vanille. Placez quatre coupes vides au congélateur.
Lavez les fraises dans une passoire, équeutez-les. Mettez-les dans un saladier, coupez en deux, saupoudrez de 40 g de sucre, versez le curaçao et le champagne et remuez bien, puis laissez macérer le tout pendant 30 mn.
Pilez grossièrement, avec le rouleau à pâtisserie, 60 g de violettes en sucre candi. Taillez en petits dés ou en lamelles fines l’écorce d’orange confite.
Fouettez la crème avec 60 g de sucre et le sucre vanillé.
Égouttez les fraises. Filtrez leur sirop dans une passoire avec une mousseline.
Étalez la glace à la vanille au fond des coupes froides. Ajoutez les fraises par-dessus, puis les morceaux d’écorce d’orange et les violettes concassées. Arrosez avec le sirop, déposez des noisettes de crème fouettée. Décorez avec 20 g de violettes.
