Préparez une crème anglaise en fouettant 100 g de sucre et 5 jaunes d’œufs avant d’y verser 50 cl de lait entier bouillant.
Faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Blanchissez et mixez 100 g d’épinards, 1/2 bouquet de persil plat, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1 botte de cresson et 2 feuilles de menthe. Incorporez cette purée d’herbes à la crème anglaise. Laissez refroidir, puis turbinez pour obtenir une glace.
Faites fondre 100 g de chocolat blanc dans 30 cl de crème fleurette. Laissez refroidir et versez dans un siphon avec deux cartouches de gaz.
Servez les fraises dans des bols avec la glace et la mousse.
