Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre et chemisez-le de papier sulfurisé beurré.
Préchauffez le four à 180°C .
Cassez le chocolat en morceaux et faite-le fondre au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d’eau. Lorsqu’il est parfaitement lisse, incorporez-y le sucre en poudre, en remuant avec une spatule en bois, puis, hors du feu, ajoutez 125 g de beurre, par noisette, de façon à obtenir une crème bien homogène.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Ajoutez les jaunes, un à un, à la crème. Enfin, versez-y la farine et mélangez bien.
Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme, avec 1 pincée de sel fin. Incorporez-les ensuite délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 45 minutes.
Équeutez les fraises et émincez-les en lamelles.
Battez la crème fraîche avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une crème Chantilly. Démoulez le gâteau à la sortie du four.
Laissez-le refroidir. Nappez-le de crème Chantilly et garnissez-le de fraises.
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