200 g de crème fraîche entière à 30 % de mat grasse
50 g de beurre
1 gousse de vanille
80 g d'eau
200 g de lait
Préparation
Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines à l’aide de la pointe d’une couteau et réservez-les dans le bol du robot. Dans une casserole, versez l’eau et 80 g de sucre et ajoutez la gousse de vanille. Portez à ébullition de sirop.
Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau tiède pendant 10 mn.
Dans le bol du robot, cassez 2 œufs et ajoutez 50 g de sucre, la fécule, les feuilles de gélatine essorées en terminant par le lait. Programmez 10 mn / 90°C / vitesse 4. Placez le couvercle en cas d’éclaboussure.
Raclez la paroi à l’aide de la spatule et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez 15 sec / vitesse 7.Versez la crème pâtissière dans un récipient et filmez-le de sorte à ce que le film soit en contact avec la crème. Laissez refroidir à température ambiante.
Commencezpar préchauffer le four à 180°C / Thermostat 6.
Lavez le bol et cassez les œufs dans le bol, ajoutez 125 g de sucre et faites blanchir le mélange en battant10 mn / 50 °C / vitesse 3. Incorporez la farine tamisée et battez 15 s / vitesse 3.
Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement chemisé. Enfournez et faites cuire pendant 25 mn. Laissez la génoise refroidir sur grille. Tranchez la génoise en deux à l’aide d’un couteau pour obtenir 2 disques.
Placez la crème entière liquide 15 mn au congélateur. Versez la dans le bol du robot avec le batteur et programmez 3 mn en commençant par la vitesse 3 avant de passez à la vitesse 4 au bout de 2 mn30.
Ajoutez 1/3 de la crème fouettée dans la crème pâtissière et battez-la pour l’assouplir.
Equeutez et découpez les fraises en deux.
Dans un moule à charnière, déposez le premier disque de génoise. Déposez les fraises debout, face tranchée le long du moule, déposez ensuite la crème pâtissière à l’intérieur en veillant à bien planquer les fraises contre la paroi.
Coupez ma moitié des fraises restantes en morceaux et déposez-les au centre de la crème. Recouvrez de nouveau de crème pâtissière. Celle-ci doit doit arriver au niveau des fraises qui font le pourtour.
Découpez les bords du deuxième disque de génoise et disposez le sur la crème. Imbibez-le avec le sirop.
Recouvrez-le de crème fouettée et déposez le restant de fraises dessus.
