Monter la crème en chantilly, dès qu'elle monte, y ajouter petit à petit le sucre.
Battre jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.
Mettre 8 à 10 spéculos dans un cul de poule et l'écraser grossièrement.
Laver les fraises et les équeuter.
Poser un cercle de diamètre environ 75 mm dans une assiette à dessert.
A l'aide d'une poche à douilles, déposer un fond de chantilly.
Verser un peu de spéculos (quantité selon le goût) dresser les fraises coupées en morceaux dans le sens de la longueur à l'intérieur des parois du cercle.
Verser de la chantilly, des spéculos, encore de la chantilly et tasser cette dernière. Déposer à nouveau de la chantilly pour le décor.
Poser sur le dessus des spéculos finement écrasés (toujours pour le décor).
