Lavez soigneusement le lierre terrestre et essorez-le, ne gardez que les feuilles. Dans une casserole, portez à ébullition le miel avec 30 cl d’eau. Mixez quand le miel devient crémeux. Réservez une poignée de feuilles de lierre pour le décor, ajoutez le reste des feuilles au miel, mixez à nouveau. Laissez reposer dans un saladier au réfrigérateur.
45 mn avant de servir, versez la préparation dans une sorbetière et laissez foisonner. Pendant ce temps, préparez une meringue : battez les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre et continuez de battre encore 2 mn. Versez la préparation dans un siphon, enclenchez les cartouches et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Dressez 2 quenelles de sorbet sur chaque assiette, ajoutez une poignée de framboises fraîches et une petite poignée de framboises givrées brisées, pour donner l’impression de billes givrées. Ajoutez la meringue mousseuse sortant du siphon et décorez de feuilles de lierre. Dégustez aussitôt.
