Préchauffez le four à 180°/th. 6. Préparez la génoise : séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un cul-de-poule, faites blanchir les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez délicatement la farine et la levure. Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente. Versez le tout dans un moule à manqué rond de 24 cm de diamètre. Enfournez 20 mn.
Pendant ce temps, réalisez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
À la sortie du four, laissez refroidir la génoise avant de la couper en deux dans l’épaisseur, puis de l’imbiber de sirop avec un pinceau.
Préparez la chantilly : ajoutez les graines de vanille à la crème liquide. Montez la crème en chantilly, quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace, la consistance doit être très ferme.
Garnissez la base de la génoise de chantilly avec une poche à douille ou avec une maryse, puis garnissez de framboises. Recouvrez de l’autre moitié de la génoise et décorez avec le reste de la crème chantilly et les framboises. Parsemez d’amandes effilées dorées.
