Retirez les feuilles dures des artichauts et coupez les autres à 2 cm du cœur. Coupez chaque artichaut en quatre et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive dans 2 cuil. à soupe d’huile. Salez peu, poivrez et réservez.
Coupez les quartiers de tomate en lamelles.
Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse et faites dorer les fregolas 3 mn, en remuant sans cesse. Mouillez avec le vin et laissez-le s’évaporer. Versez 4 dl d’eau chaude et laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites al dente, 8 à 10 mn, en mélangeant souvent et en ajoutant éventuellement un peu d’eau chaude.
Ajoutez les tomates et les artichauts dans les pâtes, mélangez et servez aussitôt.
