Mélangez le sucre, les amandes, la farine, tamisez-les dans une terrine. Délayez-les avec les blancs d’œufs nature.
Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez le beurre fondu et cuit noisette, c’est-à-dire légèrement doré, sentant la noisette. C’est de la cuisson du beurre que dépend le goût délicat du friand. Versez-le chaud dans la terrine.
Ajoutez le sucre vanillé. Beurrez grassement au pinceau les moules à friands. Remplissez-les à la cuillère.
Mettez à four chaud (th6-7), chauffé 20 mn à l’avance. Laissez cuire 18 à 20 mn en surveillant la couleur.
