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Fricandeau de thon, sauce collioure

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Facile ◷ 20 min ♨ 30 min
Fricandeau de thon, sauce collioure

Ingrédients

  • 1 1/2 lb (700 g) de thon frais ou de morue 4 tranches
  • 60 cl de fumet de poisson

sauce

  • 1 gousse d'ail
  • 6 filets d'anchois
  • 1/2 tasse(s)(12,5 cl) de mayonnaise
  • 1 cuillère(s) à soupe de persil finement

Préparation

  1. Mettez les tranches de poisson dans une sauteuse. Couvrez de fumet, portez doucement à ébullition. Dès que le liquide frémit, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 min (20 min pour la morue), ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Retirez alors la sauteuse du feu et laissez le poisson refroidir au moins 1 h dans
  2. Le court-bouillon.
  3. Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez la gousse d’ail et
  4. Râpez-la; écrasez les filets d’anchois dans un mortier pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez cette pâte à la mayonnaise, remuez bien, puis incorporez en tournant le persil haché et l’ail.
  5. Lavez la laitue, égouttez-la et,hachez-la finement. Étalez-la sur un grand plat de service. Égouttez le poisson, posez-le sur la laitue, recouvrez-le de mayonnaise aux anchois et servez..