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Fricassé de supions à l'estragon, gésiers confits

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◷ 15 min ♨ 5 min ♙ 4 personnes
Fricassé de supions à l'estragon, gésiers confits

Ingrédients

  • 1,5 kg de supions
  • 120 g de gésiers confits
  • 3échalotes
  • 150 g de beurre
  • 6 cuillère(s) à soupe d'estragon
  • 6 cuillère(s) à soupe de cerfeuil
  • de l'huile d'olive
  • du sel
  • du poivre

Préparation

  1. Nettoyez les supions à grande eau tout en séparant la tête du corps. Égouttez-les bien.
  2. Préparez un mélange d’herbes avec les échalotes émincées.
  3. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle. Mettez-y les supions. Laissez les saisir pendant 1 minutes. Égouttez-les à nouveau.
  4. Mettez le beurre dans la même poêle. Faites-le fondre. Ajoutez les échalotes émincés et les supions.
  5. Faites cuire pendant 2 minutes. Parsemez le tout avec le mélange d’herbes.
  6. Disposez la préparation chaude dans une assiette creuse. Ajoutez les gésiers confits préalablement chauffés dans leur graisse.
  7. Servez aussitôt.