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Fricassé d’escargot en persillade par laurent mariotte

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Facile ◷ 40 min ♙ 4
Fricassé d’escargot en persillade par laurent mariotte

Ingrédients

  • huile d'olive
  • 4 douzaines d' escargots pasteurisés (ou congelés)
  • 2 oignons rouges
  • 4 gousses ail
  • 150 g tomates cerise
  • ¼ botte de persil plat
  • vinaigre de xérès
  • sel gris fin
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffez la plancha à 170°C. Rincez les escargots (auparavant décongelés si vous les aviez achetés congelés).
  2. Épluchez et taillez en gros dés les oignons. Épluchez et hachez l’ail. Épluchez les tomates et taillez-les en gros cubes. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur la plancha et faites revenir l’ail haché. Ajoutez les oignons et suez le tout 4 à 5 minutes.
  3. Versez les tomates sur les oignons et remuez. Laissez confire 5 à 6 minutes puis ajoutez les escargots rincés (ou décongelés si c’est le cas)
  4. Laissez cuire à nouveau 5 à 6 minutes et déglacez le tout avec un trait de vinaigre de Xérès. Effeuillez et concassez le persil que vous ajoutez ensuite à la préparation. Remuez le tout et dressez dans quatre petites assiettes creuses.