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Fricassée d'ailerons de dinde

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◷ 20 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Fricassée d'ailerons de dinde

Ingrédients

  • 8 ailerons de dinde (ou de canard)
  • un peu de farine
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile
  • 8 petits oignons
  • bouquet garni
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 cuillère(s) à caféde tomate concentrée
  • 1 grosse cuillère(s) à soupe de persil haché
  • sel, poivre
  • 100 g de champignons en lamelles
  • 800 g de pommes de terre (facultatif)
  • 2 verres d'eau (25 cl)

Préparation

  1. Roulez les ailerons dans la farine et secouez-les.
  2. Faites chauffer l’huile dans la cocotte.
  3. Mettez-y les ailerons à dorer de tous côtés.
  4. Procédez en 2 temps et sur feu doux. Joignez les oignons à mi-opération. Arrosez de 2 verres d’eau froide. Mélangez en portant à ébullition.
  5. Ajoutez bouquet garni, céleri, tomate concentrée, la moitié du persil, sel et poivre.
  6. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.
  7. Faites rapidement sauter à la poêle les lamelles de champignons avec une noix de beurre. Ajoutez-les à la fricassée terminée.
  8. Présentez-la (sans le bouquet garni), parsemée de persil haché.
  9. +NOTE : Des pommes de terre vapeur sont tout indiquées pour accompagner la fricassée.
  10. Faites-les cuire en même temps que la viande, dans le panier cuisson vapeur de la cocotte posé sur son support.