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Fricassée d'ecrevisses a la vanille

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◷ 30 min ♨ 30 min ♙ 4 personnes
Fricassée d'ecrevisses a la vanille

Ingrédients

  • 1 kg d'écrevisses
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 1 carotte
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bouquet garni
  • 1/4 de l de crème
  • 2 gousses d'ail fleurette
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillère(s) à caféde farine

Préparation

  1. Pour réaliser votre fricassée d’écrevisses à la vanille :
  2. Châtrez les écrevisses, les réserver.
  3. Récupérez quelques pattes et confectionnez un fumet en faisant suer l’oignon émincé, la carotte ciselée, 2 gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
  4. Mouillez avec une bouteille de vin blanc, un litre d’eau, salez, poivrez et laissez réduire au 3/4 la préparation.
  5. Passez au tamis fin et réservez la garniture.
  6. Fendre la gousse de vanille en 2 et la mettre à infuser dans le bouillon précédent.
  7. Liez la préparation avec un roux, incorporez la crème fraîche, donnez à nouveau une ébullition et réservez.
  8. Mouillez la garniture restante avec de l’eau, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition et faites pocher les écrevisses pendant 5 minutes.
  9. Égouttez, nappez-les de la sauce vanille et servez bien chaud.
  10. Votre fricassée d’écrevisses à la vanille est prête !