Emincer le choux rouge et le faire blanchir 5 mns. Le rafraîchir à l'eau froide. Faire blanchir 5 min les lardons. Réserver.
Emincer l'oignon et le faire revenir à feu vif dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Ajouter les lardons. Remuer sans arrêt pendant quelques minutes.
Ajouter le chou rouge. Continuer de bien remuer.
Mettre le sucre, déglacer avec le vinaigre et le vin blanc.
Ajouter le cumin. Mélanger. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 min.
Au dernier moment, mettre le mascarpone, mélanger le temps de faire chauffer.
