Dans une grande casserole, faites bouillir 2 à 3 litres d’eau avec le court-bouillon. Jetez-y les langoustines. ébullition reprise, cuisez-les 6 mn, retirez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Décortiquez les queues. Dans le court-bouillon, jetez les bulots. Faites-les cuire 10 mn au maximum, retirez-les, sortez-les des coquilles, enlevez les intestins et l’opercule, coupez les gros en lamelles. Passez le court-bouillon, jetez-y les encornets coupés en lanières, donnez 5 mn d’ébullition s’ils sont petits, 10 mn s’ils sont gros.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et revenir dans l’ordre suivant : les encornets, 10 mn, les bulots, 4 à 5 mn, puis les pétoncles, ouvertes débarrassées des déchets pour ne garder que la noix et le corail. Cuisez encore 5 mn.
Ajoutez la chair des tomates grossièrement hachée, l’ail écrasé, le thym, le laurier fractionné, sel, poivre, une pincée de piment de Cayenne.
Couvrez, faites mijoter 15 à 20 mn, ajoutez les queues des langoustines. Remuez. Ajoutez le persil. Tenez au chaud, ne cuisez plus. Servez avec du riz créole et de l’aïoli.
