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Fricassée de pintade et cailles aux morilles

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Facile ◷ 10 min ♨ 45 min ♙ 1 personne
Fricassée de pintade et cailles aux morilles

Ingrédients

  • 1 pintade désossée coupée en 4 morceaux
  • 4 cailles désossées
  • 50 g de morilles séchées (pural)
  • 20 cl de crème de soja
  • 1 goutte d'armagnac
  • 10 g de beurre de bretagne doux
  • 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruitée
  • 2échalotes
  • poivre de cayenne
  • sel de l'himalaya (lumière de soleil)
  • 10 cl de porto
  • 20 cl de vin blanc sec

Préparation

  1. Faites tremper les morilles 2h dans de l’eau chaude avec une goutte d’armagnac.
  2. Dans un grand faitout en fonte, faites dorer les 4 morceaux de pintade dans le beurre et l’huile.
  3. Ajoutez les cailles, faites-les dorer délicatement à feu doux.
  4. Ajoutez les échalotes finement hachées, salez et poivrez. Ajoutez le porto et le vin. Laissez mijoter à couvert 20 mn.
  5. Egouttez les morilles, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile d’olive pendant 5 mn en remuant.
  6. Ensuite, versez sur les volailles et laissez cuire à feu doux encore 10 mn.
  7. Ajoutez la crème de soja et servez.