Faire blanchir à froid les gousses d’ail en chemise et recommencer 3 fois.
Cuire l’ail dans du bouillon de viande fait maison pendant 30 min.
Découper la pintade en morceaux.
Faire un jus :
Laisser cuire la carcasse, les aromates et le vin blanc pendant 40 min et filtrer.
Faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile d'olive, ajouter 2 échalotes hachées, le jus filtré, environ 10 gousses d'ail confites, la crème fraîche, le quartier de citron confit coupé en petits dés.
Laisser mijoter pendant 40 min en enlevant les filets de pintade au bout de 20 min.
Servir avec de la purée de pommes de terre ou de courgette ou de céleri.
