1 kg de coquillages (praires, pétoncles, clams...)
3 citrons
2 oignons
40 g de farine
10 cl de vin blanc
5 cuillère(s) à soupe d'olives niçoises
3 cuillère(s) à soupe d'huile
6 brins de persil
sel et poivre
Préparation
Brosser les coquillages sous l’eau froide; émincer 2 citrons en fines rondelles et presser le jus du troisième citron; hacher les oignons; couper le porc en cubes.
Rouler les dés de porc dans la farine et faire dorer, 10 minutes, avec 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse; saler, poivrer; retirer du feu.
Rajouter l’huile restante et blondir les oignons; ajouter les coquillages et le vin; mélanger en grattant le fond; couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts; ajouter les tranches de citron; égoutter les coquillages.
Faire réduire le jus presque à sec sur feu vif. Ajouter les olives et le jus du dernier citron.
Réchauffer le porc et les coquillages dans la sauce; décorer de persil.
Suggestion: Vous pouvez remplacer l’échine de porc par du filet ou du filet mignon, plus maigres.
