Faites blondir les morceaux de poulet à feu moyen dans la cocotte contenant 30 g de beurre. Procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Une fois les morceaux de poulets revenus, joignez les oignons pelés, le vin blanc puis salez et poivrez.
Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l’acidité du vin.
Fermez la cocotte et faites-la monter en pression à feu vif.
Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 min à feu doux.
Nettoyez les champignons, puis coupez-les en lamelles, en réservant quelques têtes pour le décor.
Faites-les sauter avec une noix de beurre, sur feu vif, dans une sauteuse.
Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et placez-les dans votre plat de présentation.
Dégraissez la sauce à l’aide d’une cuillère et incorporez-y les champignons.
Dans un bol, délayez le jaune d’œuf avec la crème, la Maïzena, puis salez et poivrez. Incorporez ce dernier mélange à la sauce du poulet, que vous servirez très chaude.
Tout est prêt, vous pouvez servir votre poulet avec par exemple du riz pilaf.
