Mettre dans une grande cocotte une cuillère à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe d’huile.
Y mettre les morceaux de viande à dorer et les assaisonner de sel et de poivre.
Les saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de farine et mettre à feu très chaud jusqu’à coloration de la farine. Y ajouter les légumes.
Couper les tomates en quartiers et les ajouter aussi ainsi que l’ail écrasé, une feuille de laurier et une branche de thym. Rectifier l’assaisonnement .
Mouiller avec le vin et l’eau. Mettre la cocotte au four en remuant la préparation pendant la cuisson.
