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Fricassée de veau aux saint-jacques

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Facile ◷ 15 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Fricassée de veau aux saint-jacques

Ingrédients

  • 600 g d'escalope de veau
  • 600 g de noix de saintjacques avec le corail
  • 300 g de champignons de paris
  • 4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche épaisse
  • 0,5 dl de cognac
  • 1 citron
  • 1 cuillère(s) à soupe de persil haché
  • 1 cuillère(s) à caféde beurre clarifié
  • sel, poivre

Préparation

  1. Découpez le veau en fines lanières. Lavez, essuyez, équeutez les champignons avant de les émincer. Citronnez-les.
  2. Dans une poêle enduite au pinceau de beurre clarifié, faites revenir le veau jusqu’à coloration. Retirez-le.Remplacez-le par les champignons.
  3. Quand ils sont cuits, mais fermes, ôtez-les de la poêle. Réservez-les, recueillez le jus de cuisson. Mettez alors les coquilles Saint-Jacques, saisissez-les 1 ou 2 min. à feu vif. Remettez la viande, les crustacés, les champignons, déglacez au cognac.
  4. Donnez un bouillon, décollez bien les sucs. Crémez. Laissez frémir le tout 1 ou 2 min.Salez, poivrez. Servez cette fricassée avec des pâtes fraîches. Saupoudrez de persil haché.