Coupez les champignons en morceaux. Mettez-les dans une casserole et ajoutez un peu de vin blanc et le bouillon de légumes. Laissez cuire à feu moyen. Ajoutez un peu de citron pour fixer la couleur. A mi-cuisson, ajoutez 1 dl de crème liquide. Assaisonnez avec une pincée de sel et 1 pincée de sucre
Laissez cuire pendant 15 min.
Ajoutez un trait de Tabasco et une noix de beurre.
Faites cuire votre viande et découpez des tranches rondes de fois gras.
Une fois que les champignons sont tombés, ajoutez 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées et remuez bien, le tout à feu vif.
Ajoutez 1 c. à soupe de bouillon de légumes. Remettez à feu doux et ajoutez l’ail. Salez.
Dressez votre assiette :
A l’aide d’un emporte-pièce, déposez les champignons sur une couche, à même l’assiette, déposez la tranche de foie gras et redéposez des champignons. Tassez bien et démoulez lentement.
Déposez la viande sur le côté et versez le jus de champignons.
