Écossez les petits pois. Epluchez les haricots, les carottes, les navets, coupez-les en dés. Epluchez les oignons, laissez-les entiers. Lavez le cœur de la laitue, laissez-le entier. Ne mélangez pas les légumes.
Coupez le lard en dés, faites-le blanchir 3 mn dans de l’eau bouillante. Egouttez-le, épongez-le. Dans une cocotte, faites revenir doucement au beurre les lardons. Mettez ensuite les carottes et les oignons, laissez-les suer quelques instants, en remuant plusieurs fois.
Ajoutez les haricots, les petits pois, les navets. Mouillez avec 1 dl d’eau. Salez, poivrez, ajoutez 1 branche de thym, couvrez et amenez à ébullition.
Réduisez le feu et faites cuire doucement 40 mn en remuant de temps en temps.
