A la Tupina, les frites ne sont pas blanchies à l’avance. Elles sont coupées en grosses tranches dans la longueur au dernier moment et jetées dans une poêle ou dans une friteuse remplie à moitié de graisse de canard chaude.
Ressortez les frites avec une écu moire lorsqu’elles sont bien dorées. Epongez-les sur du papier absorbant, salez-les et poivrez-les avant de servir.
